食品营养成分检测是通过专业的检测仪器对食品进行检测,通过对检测数据的分析来判断食品营养成分的种类、营养成分的多寡。
食品营养成分检测项目表:[1]
检测项目 |
项目内容 |
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理化指标 |
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、 酸价、过氧化值等 |
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宏量营养素 |
碳水化合物 |
总碳水化合物,单糖、二糖、低聚糖、多糖 |
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蛋白质 |
总蛋白必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸: 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨 酸、丝氨酸和酪氨酸等。 |
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脂肪 |
甘油三脂 磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂 糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂 脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白 类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素 |
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膳食纤维 |
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维、半纤维素、果胶、纤维素、树 胶、木质素、抗性淀粉等 |
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微量营养素 |
维生素 |
脂溶性维生素A、D、E、K、水溶性维生素B、族维生素、维生素C、维生素PP等 常量元素:钙、磷、钾、钠、镁等 |
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矿物元素 |
微量元素:铁、锌、钠、铬、锰、碘、硒、钒、钼、钴、镍、氟、锶、锡 |
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